2014年9月14日至17日，以“研判大勢、預見未來”為主題的2014中國食用菌產(chǎn)業(yè)年會在武漢科技會展中心隆重召開，在15日下午的“主題報告”環(huán)節(jié)，中國工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學李玉教授作《未來三十年的中國食用菌產(chǎn)業(yè)》精彩演講。
　　據(jù)李玉教授介紹，食用菌產(chǎn)業(yè)一直以來受到國家領導人的高度重視，2012年我國食用菌產(chǎn)值達到2827.99萬噸，2000年到2012年食用菌產(chǎn)業(yè)毛利潤不斷增長，年度增長率超過19%，雖然年度總產(chǎn)值一直直線上升，但縱貫形勢，食用菌產(chǎn)業(yè)年度的發(fā)展并不太均衡，產(chǎn)量和產(chǎn)值存在矛盾。在目前的發(fā)展大環(huán)境下，水資源十分緊張，食用菌產(chǎn)業(yè)是一個十分好的選擇，而且“不與人爭地，不與地爭糧，不與糧爭肥”的本質特征表現(xiàn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿驼嬲某柈a(chǎn)業(yè)的屬性。針對《未來三十年的中國食用菌產(chǎn)業(yè)》這個主題，李玉教授從十七個方面提出了預測：
　　一是人工馴化的栽培種質資源將大幅度上升。我國現(xiàn)有食用菌大概有967種，占世界總數(shù)的 50%，目前藥用菌大概是540種，占世界的70%。常見的菌類作物大概是240種左右，商業(yè)化栽培的種類大約是60種。未來三十年人工馴化的栽培種質資源能提高到100-150種。
　　二是以食用菌為主題的保育區(qū)不斷增加，目前我國食用菌類的保育區(qū)還不到十個，未來30年食用菌保育區(qū)有望超過30個。
　　三是現(xiàn)有主栽品種核心種質遺傳背景將更加清晰，可供培育品種更加豐富。目前我國自有高產(chǎn)、優(yōu)質食用菌品種少，菌種混雜、退化污染問題嚴重，優(yōu)良性狀的丟失和遺傳背景的均一化，菌種單一、來源不清、性狀特征不明顯，功能基因不明確、缺少DNA指紋圖譜，育種工作盲目、遺傳背景不清晰。未來食用菌的發(fā)展趨勢上，遺傳背景將逐漸明確，種質資源的原始資料、特征描述資料和評價資料齊全，菌株來源、生物學特性、拮抗試驗和同工酶試驗分析信息等全面，分子標記技術在遺傳多樣性上的應用增加（IRAP、SCAR、REMAP、SSR TRAP、RAPD、AFLP、RFLP、SRAP、PAPD)，供育種選擇的品種更豐富、種質高效利用，解決育種工作的盲目性和菌種混亂現(xiàn)象，構建食用菌品種DNA指紋圖譜。分子輔助育種出現(xiàn)、功能基因組挖掘。分子標記育種、分子設計育種將進入實用階段，功能基因組發(fā)掘進入快速發(fā)展階段（基因功能的發(fā)現(xiàn)、基因組的表達及時空調控及蛋白質組等），差減雜交技術、cdna芯片、高通量測序和蛋白質雙向電泳術等用于全面系統(tǒng)地解析基因的功能，完善的體系構建成為分子育種的重要途徑，規(guī)模化的分子育種成為育種的發(fā)展方向，知識產(chǎn)權與分子育種的關系越來越密切。
　　四是栽培中的食用菌生理學研究將大推進。李玉教授提出要研究從環(huán)境條件對食用菌生長速度及產(chǎn)量的影響，發(fā)展為環(huán)境條件對食用菌胞外多糖、胞內凝集素、麥角醇等活性物質及抗氧化酶活性等的影響研究。
　　五是栽培方法上方式增多，全機械化栽培模式不斷增加。按照機械化程度可分為手工操作、小型機械化生產(chǎn)、中型機械化生產(chǎn)、大型機械化生產(chǎn)規(guī)?；耘唷?nbsp;                                
    六是以秸稈為基質的比例明顯增大。20世紀50年代首次用木屑栽培食用菌成功，發(fā)展到棉籽殼、玉米芯、玉米秸稈、甘蔗渣、大豆秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物均可用于栽培食用菌，以秸稈種植蘑菇的種類有雙孢菇、草菇、姬松茸、雞腿菇、木耳、白靈菇、木耳、白靈菇等，實現(xiàn)木腐菌草腐化。
　　七是菇材用林形成規(guī)模，其他基質添加劑生產(chǎn)水平提高。李玉教授指出要明確菇材用林樹種，采伐周期和面積，并明確和規(guī)范基質的添加成分。
　　八是全過程可監(jiān)控指標體系清晰，執(zhí)行嚴格。利用“統(tǒng)一、簡化、協(xié)調、優(yōu)化“的標準化原則，對食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程實行可監(jiān)控指標體系，條形碼技術已全面執(zhí)行，從產(chǎn)地－投入品－菌種－栽培過程－產(chǎn)品－收購－加工－包裝－貯存－運輸－營銷等方面嚴格形成全過程可監(jiān)控指標體系，為食用菌產(chǎn)業(yè)的標準化保駕護航，從而取得良好的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益。
　　九是適合中國國情的輕簡化的國產(chǎn)機械形成規(guī)模、材質改善。傳統(tǒng)食用菌工廠化生產(chǎn)模式特點是土洋結合、半機械化生產(chǎn)、半自動化控制、資金投入少，勞動力大；而以歐美草腐菌為生產(chǎn)模式特點是投入高，產(chǎn)量高，質量穩(wěn)定，品種專一，以雙孢菇、棕色蘑菇等草腐性菌為主；以日韓木腐菌為主導生產(chǎn)模式特點是自動化生產(chǎn)，效率高，投資大，以生產(chǎn)白色金針菇、杏鮑菇為主。李玉教授指出，未來三十年，我國將吸收國外先進技術，借鑒其農(nóng)業(yè)發(fā)展手段和發(fā)展理念，研發(fā)符合我國國情的輕簡化機械設備、國產(chǎn)機械、材質、流程使用比例將增加。
　　十是工廠化管理體系層次提升。從20世紀80年代初期起，研究單位大都著手招收培養(yǎng)食用菌學科的研究生，在老一輩學者煥發(fā)學術青春的同時，新一代食用菌研究骨干也在迅速成長起來。2007我國需要食藥用菌方面專業(yè)人才達到2500萬人，并且在未來10年內具有更廣泛的社會需求。目前，吉林農(nóng)業(yè)大學率先完成了多層次人才培養(yǎng)的教育體系，農(nóng)業(yè)各業(yè)務部門、高等院校、科研單位建立的食用菌研究機構已近100個，這些食用菌的研究者，都將在新時期做出重要貢獻。在未來，既懂生產(chǎn)又懂管理的精英隊伍將會增加，管理體系與國際接軌，會優(yōu)于國際。產(chǎn)業(yè)內部分工細化產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，對工廠化管理人才需求迫切，建立技術支持－生產(chǎn)－加工－銷售的一條龍產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，構建了完善的人才培養(yǎng)教育體系，培養(yǎng)越來越多的管理人才。
    十一是現(xiàn)代化商業(yè)物流體系形成，產(chǎn)品質量提高。食用菌的物聯(lián)網(wǎng)時代向我們走來，創(chuàng)新并完善食用菌新興產(chǎn)業(yè)市場運營的體制機制，創(chuàng)建以DIY體驗式參與為特色的Mushroom mall食用菌商業(yè)運營新模式，積極探索并不斷完善食用菌拍賣交易新模式，以培育食用菌龍頭企業(yè)發(fā)展的重點，推動有條件的食用菌龍頭企業(yè)掛牌上市。
　　十二是從初加工到以食用菌為基礎材料的深加工產(chǎn)品甚至藥品涌現(xiàn)。采用新型科技成果和工業(yè)化裝備來武裝龍頭企業(yè)，提高食用菌產(chǎn)品精深加工環(huán)節(jié)技術和工藝，加長產(chǎn)業(yè)鏈條，不斷提高食用菌產(chǎn)品加工轉化率。針對食用菌產(chǎn)品的精深加工和多層增值環(huán)節(jié)發(fā)展薄弱的狀況，全方位、多層次加大招商引擎力度，借外商的技術與資本優(yōu)勢，加快壯大食用菌初深加工產(chǎn)品。
　　十三是一家一戶小農(nóng)食用菌作坊減少，集約生產(chǎn)公司+農(nóng)戶 mushroom mall涌現(xiàn)。在市場化進程中，中國食用菌栽培模式將在保持一定的包容性的基礎上，逐漸向規(guī)范化、適度規(guī)模化的農(nóng)戶聯(lián)合經(jīng)營以及組織化方向發(fā)展，受食用菌產(chǎn)業(yè)勞動力密集型特點和近幾年勞動力成本上升新趨勢影響，全自動或半自動中小型機械化生產(chǎn)必將成為手工勞動的替代選擇，使食用菌產(chǎn)業(yè)在吸納勞動力就業(yè)、推動農(nóng)民組織化發(fā)展、提高農(nóng)民收入、改善生態(tài)環(huán)境、增加農(nóng)村居民生活幸福指數(shù)發(fā)揮更大的作用，使其真正成為具有鮮活元素的朝陽產(chǎn)業(yè)。栽培模式多元共存并漸趨規(guī)范，生產(chǎn)單元由單個農(nóng)戶小規(guī)模向企業(yè)為主體的工廠化、規(guī)?；C械化發(fā)展。
　　十四是食用菌文化內涵更加豐富。隨著食用菌研究的不斷深入，相關書籍、刊物逐漸增多，更便于人們了解認識食用菌；食用菌相關的科普作品數(shù)量、質量均有所提高；食用菌文化內涵更為豐富；電視、網(wǎng)絡等各種媒體的飛速發(fā)展也無形之中加快了食用菌文化的傳播。例如菌類博物館明顯增多，主題更加鮮明；藏品增加由單純展示功能向兼有研究功能過渡，以蘑菇為主題的藏品與工藝品有所提升并逐步普及。
　　十五是公眾對食用菌的認知水平大幅提高。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，被譽為21世紀的保健食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導最科學的“一葷一素一菇”飲食營養(yǎng)搭配，食用菌將在國家食物安全體系中承擔重任。在2009年4月8日，為了確保糧食安全，國務院總理溫家寶主持召開國務院常務會議，討論并通過《全國新增500億kg糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃（2009-2020年），這意味著，秸稈的產(chǎn)量還將增加600億kg，即秸稈總量將達到7600億kg，這些秸稈中，除了滿足生活燃料（大約40%），發(fā)展養(yǎng)殖（大約30%）外，剩余的30%約合2280億kg左右用于食用菌生產(chǎn)，按照50%的生物轉化率計算，即可生產(chǎn)食用菌1140億kg，能夠在國家食物安全體系發(fā)揮重要的作用。
    十六是政府對食用菌產(chǎn)業(yè)支持將更加明確清晰。國家給予配套的“惠菌”政策支持，推進食用菌機械化、規(guī)?；?、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，食用菌生產(chǎn)機械購置補貼增加，重大項目支持增加，加大對食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的財稅金融支持，充分發(fā)揮中央財政資金作用，建立財政投入穩(wěn)定增長的長效機制，設立食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項基金，核心技術和關鍵設備提供融資支持，制定并完善適應食用菌稅收優(yōu)惠政策以及出口退稅政策。
　　十七是我國將從食用菌大國發(fā)展為強國。從區(qū)域發(fā)展態(tài)勢看，在資源稟賦和市場潛力的驅動下，國外發(fā)達國家食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈穩(wěn)定下滑狀態(tài)。西歐到東歐，并逐步向中國、越南、印度等亞洲國家發(fā)展轉移。鑒于食用菌作為糧食的替代品，在解決糧食安全問題的過程中的特殊作用，食用菌產(chǎn)業(yè)正向贊比亞、納米比亞、坦桑尼亞、肯尼亞、埃及、馬拉維等非洲國家轉移。
　　從食用菌產(chǎn)量的區(qū)域分布看，我國食用菌年產(chǎn)占世界總產(chǎn)量的75%以上，食用菌產(chǎn)品出口126個國家和地區(qū)，食用菌出口量約占亞洲出口總量的80%，占全球貿易量的40%。中國已成為世界食用菌生產(chǎn)的第一大國。李玉教授預言，未來10-30年，我國有望從食用菌大國發(fā)展為食用菌強國。
　　據(jù)悉：2014中國食用菌產(chǎn)業(yè)年會由中國菌物學會、華中農(nóng)業(yè)大學、易菇網(wǎng)共同主辦，湖北省食用菌協(xié)會、北京易菇會展有限公司共同承辦。此次會議歷時四天，6個院士專家主題報告，15個專題報告，7場座談會、推介會、講座、論壇和圓桌會議，來自包括香港、臺灣等27個省市和4個國家的800多名參會代表（注冊代表500多名）參加會議。同期舉行的2014中國食用菌博覽會吸引了130多家企業(yè)參展，2000多個新產(chǎn)品新技術新設備新品種進行展示，進場觀眾達1萬多人。此次展會的舉行旨在全面分析我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，剖析產(chǎn)業(yè)的熱點和難點問題，預判未來若干年我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢與走向，交流展示食用菌各個領域的新技術、新產(chǎn)品、新設備和新品種，加強食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學研的緊密聯(lián)合，促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，為全面推進我國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化凝聚智慧和力量，大會的勝利召開，也被與會專家、學者稱贊為“一次里程碑式的食用菌行業(yè)盛會”。