日本：日本是亞洲食用菌生產大國，栽培技術和設備已達到設施化、園藝化、機械化。主要生產品種有香菇、滑菇、金針菇、平菇類，真姬菇、灰樹花、毛木耳。此外還有雙孢菇和松口蘑。1990年食用菌總產值（除雙孢菇外）達2769億日元。

1987年以前，日本是最大的香菇生產國（1987年中國的香菇總產以領先1.4萬噸首次超過日本）。日本的香菇生產主要是段木栽培，但從1970年以后利用段木栽培的香菇數量逐漸減少，日本香菇出口的主要市場依次是香港、新加坡和美國，其次是馬來西亞、加拿大、澳大利亞、英國等。近年來，日本、香港出口量比高峰期的1986年減少五分之四，而且進口量不斷增大。

但是日本的香菇質量和包裝是一流的。在國際市場上，日本香菇每噸賣價2.8-3.2萬美元（中國香菇每噸只有0.8-1.2萬美元相差二倍多）。

日本的段木栽培香菇采用兩場制，一個地方發(fā)菌（假伏場），另一個場地則進行出菇（被伏場），每年都有新的優(yōu)良菌種產生。機械化程度很高，形成流水線工藝。經營者都是私人，且具有一定規(guī)模，設備健全，生產設備完善，作業(yè)規(guī)范化。日本也是白色金針菇的生產大國。利用空調菇房進行周年的專業(yè)化工廠生產金針菇，工廠設有調制室、滅菌室、接種室、發(fā)菌室、催蕾室、抑制室、出菇室、采用機械接種，栽培容器為專用塑料瓶，技術非常先進。金針菇產量約9萬多噸，平均批發(fā)價格4-5美元/kg。

日本滑菇生產比較穩(wěn)定，年產量2萬多噸。日本的長野縣是平菇的主要產區(qū)，年產量3萬多噸。真姬菇連年增產，年增長20%，年產量在3萬噸，主產區(qū)也在長野縣。日本是松口蘑的主產國和消費國，每公斤價格200多美元，年產量500多噸，但每年還要從中國、朝鮮、韓國等進口松口蘑2000噸左右。

松口蘑是一種菌根真菌，只能用半人工自然栽培法，主產地在廣島縣。日本還是灰樹花的主產國，年消費量1萬噸左右，主要銷往北海道和東京一帶。日本的灰樹花栽培主要采用袋式培法，發(fā)菌不好的才采用露地栽培。

在日本，食用菌生產是農村和林區(qū)的一項重要產業(yè)。80年代以來，食用菌和年生產額始終占全日本特用林產品年生產總額的2/3左右。日本如此驚人的生產水平，除了日本氣候好，菇農素質高以及設備先進外，先進的育種技術也是舉足輕重的。日本的食用菌研究機構，除大學外，主要分布在林業(yè)系統(tǒng)。幾乎在公立林業(yè)實驗場中都有食用菌栽培和育種機構，研究內容主要是栽培技術、食用菌資源的收集和馴化、細胞融合技術、雜交育種技術、食用菌生態(tài)、菌根菌栽培技術。從目前日本食用菌育種成果來看，在應用研究方面，民間的食用菌研究機構占有絕對優(yōu)勢，如鳥取縣的蕈菌研究所和群馬縣的日本食用菌研究所。據統(tǒng)計，日本國內目前已注冊的食用菌育種和菌種生產商有136家，加上一些大公司在各地開設的分所，全國總計為178家，平均每1000-1500戶的菇農就有一家菌種公司在為他們服務。

日本國內究竟有多少食用菌品種，因為每年都有新的品種注冊，實難統(tǒng)計。僅以1989年為例：香菇品種373個，金針菇80個，滑菇67個，平菇67個，黑木耳37個，毛木耳27個，灰樹花32個，雙孢菇20個，金頂側耳（榆黃蘑）19個。他們采用的育種方法主要是分離育種，即大群體內的系統(tǒng)選育、多孢分離及雜交育種。日本之所以在國際市場上保持著較大的競爭能力和成為日本農家的一項支柱產業(yè)，這與日本的食用菌育種商們不斷以優(yōu)質、豐產的品種及開發(fā)新的稀有品種引導著生產和刺激著消費，不能不說有著很大關系。

韓國：韓國的食用菌生產以平菇和雙孢菇為主。50年代末期開始栽培香菇，70年代后期已推廣普及。韓國平菇栽培原料主要利用稻草在自然氣候條件下進行，年產3萬噸左右，是國民一種大眾化的食用菌。蘑菇曾是振興出口的產品之一，但由于受到中國蘑菇的影響，產量一跌再跌，年產約2萬噸左右。從1983年起，韓國的香菇成為創(chuàng)匯的產品，其主要原因是出菇期比日本早1-2個月和優(yōu)良的質量。年出口約450噸，從而也影響到日本的香菇出口。另外韓國對日本式的金針菇栽培很感興趣，已經進行技術引進和大規(guī)模的周年栽培。韓國的松口蘑曾經席卷日本市場，但由于采收過度，資源減少，再加上中國出口的競爭，松口蘑的出口繼續(xù)減少的趨勢。

印度尼西亞：印尼氣候炎熱。雨量充足，山區(qū)氣候多樣，適合食用菌栽培。雙孢菇產量已超過2萬噸。香菇栽培已達到月產鮮菇40噸的規(guī)模，主要是利用三葉橡膠樹木屑熟料袋式栽培。草菇在泗水、爪哇、雅加達等市郊都有栽培。產量不大，主要用于鮮銷。

泰國：泰國的食用菌生產以草菇為主，年產量5800-6200噸，占食用菌總產量的90%以上，栽培技術由華人傳入，原料采用稻草、荷葉、蓮蓬等，80年代以后，在泰國北部山區(qū)開始段木栽培香菇，年產量約300噸。近年來也很重視香菇代料栽培，一些大學也在積極進行技術研究。

馬來西亞：馬來西亞是僅次于香港、新加坡的干香菇消費市場。三分之一的人口是華裔。當地氣溫很高，食用菌栽培還正在實驗階段。

其它國家象斯里蘭卡、印度、巴基斯坦、越南等國主要是栽培草菇和平菇。新加坡國民收入高，主要靠進口。1980年才創(chuàng)辦了國家栽培場栽培香菇，風尾菇和毛木耳等。

法國：人工栽培的食用菌主要是雙孢菇，年產量20-22萬噸（鮮），產量僅次于美國，居世界第二位，是德國和歐洲蘑菇的供應基地。法國的蘑菇栽培歷史最早，開始主要用馬廄肥在山洞中進行。以后逐漸用標準化蘑菇房進行工廠專業(yè)栽培。法國還建有一歐洲最大的蘑菇菌種生產中心，生產谷粒菌種，銷售到各個國家。除雙孢菇以外，法國還進行平菇和香菇栽培，年產量分別是2000噸左右和750噸左右。

荷蘭：荷蘭的蘑菇栽培技術是非常先進的，已經實現(xiàn)了機械采菇，蘑菇產量15萬噸左右。荷蘭還建有蘑菇堆肥中心，向國外出口蘑菇堆肥。除蘑菇之外，還生產香菇，年產量500噸左右，多數出口歐洲各國，采用原料主要是木屑、麥秸和麩皮。

英國：英國是歐洲的主要蘑菇生產國，大小菇場約500個年產量12萬噸左右，主要用于本國市場。采收標準是剛破膜的蘑菇，因為這個階段蘑菇肉質好、香味大。一般不生產蘑菇罐頭。近些年來也在研究平菇和香菇的栽培技術。

德國：德國的蘑菇產量約5萬噸。不足部分從荷蘭、法國和中國進口。平菇栽培有一定規(guī)模，主要用麥秸進行栽培，近年來也向中國進口棉籽皮進行栽培。香菇木屑栽培已有少量鮮菇上市。

南斯拉夫：70年代以來，才開始栽培蘑菇。規(guī)模較大的食用菌廠約10家，私營小廠約有1000多家，年總產量在2萬-3萬噸。但南斯拉夫不生產菌種，主要從法國和意大利進口。在栽培原料不足時，也向意大利、荷蘭和匈牙利大量進口混合料。

俄羅斯：俄羅斯地跨歐亞兩大洲，國土面積最大。由于具有豐富的森林資源，野生蘑菇十分豐富，為俄羅斯人提供了豐富的食用菌資源，大多數人在采食野生蘑菇，并制成油鹽蘑菇，常年食用。所以俄羅斯食用菌栽培業(yè)不很發(fā)達。莫斯科周圍地區(qū)僅有三家栽培場，以生產香菇、平菇為主，年產鮮菇量約4萬公斤。近年來，中國菇農先后有四家進入莫斯科周圍，也是主要生產平菇和香菇，年產量約5萬公斤。俄羅斯人不吃黃色金針菇，因為他們認為和一種毒蘑菇相似。但奇怪的是，中國人認為的一種毒蘑菇叫橙蓋傘，而俄羅斯人卻有采食的習慣，據說經過泡制后味道非常鮮美。